Разбор экономики кофе
Что стоит за нашей утренней чашкой кофе, и благодаря чему вообще мы можем его пить?
Очевидный ответ, конечно, кофейные зерна. Но когда мы начинаем учитывать дополнительные расходы, становится понятен масштаб огромной цепочки поставок кофе стоимостью более 200 миллиардов долларов.
Существует множество основных затрат, которые влияют на каждую чашку потребляемого кофе: от расходов на выращивание, экспорт и обжарку кофейных растений до материалов, таких как упаковка, стаканчики и даже палочки для перемешивания.
На приведенной выше схеме показаны затраты на производство кофе в розничной торговле для одного фунта кофе, что эквивалентно примерно 15 чашкам сваренного кофе объемом 16 унций (475мл).
Сложность ценообразования кофе
Измерение и подсчёт средних значений мировой индустрии – занятие довольно сложное.
Мало того, что мировые цены на кофе постоянно колеблются, в каждой стране также существуют различия в доступности, относительной стоимости и конечной цене готового продукта.
Именно поэтому чашка сваренного кофе объемом 16 унций в США будет стоить по-разному в Великобритании, Японии или любой другой стране мира. Даже внутри стран разница в доступе компании к оптовым поставкам зерен будет определять конечную цену.
Чтобы избежать этих различий, в инфографике выше используются цифры, полученные в Ассоциации Спешелти Кофе (SCA). Они являются иллюстративными, но основаны на сравнительном отчете и ценовых показателях кофе.
В итоге получается, что цена заваренной чашки в специализированном магазине составляет $2,80. В каждом магазине и, конечно, в каждой стране цена будет разной, но это является основой для того, чтобы начать отслеживание и разобрать общие затраты.
От выращивания зерен до экспорта
Чтобы приготовить кофе, необходимо иметь подходящие условия для его выращивания.
Два основных вида кофе, арабика и робуста, производятся в основном в субэкваториальных странах. Эти растения зародились в Эфиопии, впервые были выращены в Йемене в 1600-х годах, а затем распространились по всему миру в результате европейского колониализма.
Сегодня Бразилия является крупнейшим производителем и экспортером кофе, а единственной страной, на которую приходится двузначный процент мирового производства, является Вьетнам.
Сколько денег получают фермеры от продажи зеленых кофейных зерен? В течение года цены постоянно меняются в пределах от 0,50 доллара за фунт в 2001 году до более 2,10 доллара за фунт в 2011 году.
Много заработать на выращивании кофе, к сожалению, не получится. По оценкам Справедливой торговли (Fairtrade), 125 миллионов человек во всем мире зарабатывают на жизнь благодаря выращиванию кофе, но для многих из них это не стабильный доход.
Кроме того, одну из самых больших прибылей получают компании, экспортирующие кофе. В 2018 году средняя индикативная цена (которая отслеживает стоимость и арабики, и робусты) составила в среднем $1,09 долларов за фунт, при этом SCA отмечает $3,24 долларов за фунт как цену экспортеров за зеленый кофе.
Экономика обжарки
Обжарщики могут получить от экспортеров 3,24 доллара за фунт зеленых кофейных зерен, но это далеко не окончательная цена, которую они платят.
Сначала зёрна нужно импортировать, добавив к цене расходы на доставку и импорт, которые составляют 0,31 долларов за фунт. Как только начинается непосредственно обжарка, затраты на рабочую силу и сертификацию, а также неизбежные потери добавляют дополнительные 1,86 доллара за фунт, и это ещё до учёта общих бизнес-расходов.
В итоге общая стоимость после обжарки составляет $8,73 за фунт.
Когда приходит время для определения нормы прибыли, обжарщики устанавливают отпускную цену около $9,40/фунт. После уплаты налогов их чистая прибыль составляет примерно $0,44 за фунт, или 7,1%.
Розничная наценка
Для потребителей, приобретающих качественный обжаренный кофе в зернах непосредственно через дистрибьюторов, цена в $14,99 и выше за 1 фунтовый мешок является стандартной. Однако розничные торговцы имеют возможность приобретать кофе по ценам ближе к заявленным оптовым ценам и добавлять к ним свои собственные затраты.
Из одного фунта обжаренных кофейных зерен получается примерно 15 чашек сваренного кофе объемом 16 унций (475 мл). При цене $2,80 за чашку это означает доход в размере $42 за фунт
Это звучит неплохо, пока вы не начнете учитывать затраты. Они включают сам кофе, чашки и крышки (часто оплачиваются отдельно), палочки для размешивания и даже специи. В конце концов, молоко и молотая корица тоже сами себя не оплатят.
Если учесть все это вместе, то розничная стоимость материалов составит $13. Это все еще оставляет неплохую валовую прибыль в размере $29, но управление розничным магазином - это дорогой бизнес. Добавьте к этому операционные расходы, а именно трудовые, арендные, маркетинговые и административные, и общие затраты вырастут до $35,47 .
Фактически, при учете дополнительных расходов на проценты и налоги, согласно данным SCA, чистая прибыль розничных торговцев составляет $2,90/фунт или 6,9%, что немного меньше, чем у обжарщиков
Масштабная мировая индустрия
Производство кофе является крупной отраслью по одной причине: каждую минуту в мире выпивается 2,3 миллиона чашек кофе. По общему объему продаж кофе занимает четвертое место в мире среди самых потребляемых напитков.
Поэтому розничная сторона рынка является ключевым фактором. Глобальные розничные продажи кофе, в которых доминируют такие компании, как Nestlé и Jacobs Douwe Egberts, в 2017 году достигли 83 млрд долларов, а среднегодовое потребление в мире – 11 долларов на душу населения.
Конечно, потребление кофе в разных странах отличается. Крупнейшими мировыми потребителями являются США и Бразилия (несмотря на то, что они также крупнейшие производители и экспортеры), но потребление на душу населения значительно выше в европейских странах, таких как Норвегия и Швейцария.
В следующий раз, выпивая чашечку кофе, подумайте о многоуровневой и обширной глобальной цепочке поставок, благодаря которой все это возможно.
